早晨去市场买了点鱼杂，家里还有两条小海鲳，单独烧都太少量，就一锅烩了。
烧制的方法，单独适合用，也适合单独鱼杂噢，单独鱼杂可以味更重些！
忘记拍早几步照片了。抱歉
鱼洗净背上划几刀，鱼杂清水洗净，鱼膘要用刀剁一下，弄破漏了气，控干水
锅内油烧热，先把鱼两面煎黄，盛出，再放入鱼杂煎成形，也煎黄，可以用铲把大块的鱼杂分割得小些，放便煎，不要翻炒
煎好后盛出，净锅重新放少量底油，撒入花椒，等油热将花椒拣出弃之，放入鱼及鱼杂，先放两小勺糖，姜丝，蒜片，再倒入醋，生抽，大火烧一下出味后，倒入适量水，水开后加一勺豆瓣酱，小火炖十五分钟
炖至快收汤时，加点盐，放入葱段，再炖两三分钟，汤基本干了，就可以喽
红烧鱼是不用花椒及豆瓣酱的，因为鱼杂味腥，需要压压味