我老公喜欢喝酒，所以下酒菜花生米就是常客了。
炸好的花生米，冷透室温密封保存。
家庭里一次炸半斤是最好的，时间长了也会回软，多的花生米做宫保鸡丁，或者拍碎了往凉拌菜里一洒，那叫一个香。什么凉面啊，皮蛋豆腐啊，或者去皮和香菜拌一拌。
市售的生花生米一般有两种：小而红的和个大颜色发白的，建议新手选择个大的，因为新手掌握不了炸的时间选择小的会容易炸过掉。如果你做过几次熟练掌握了，选小花生米，因为它更香。
油用的是色拉油，当然菜籽油也可以，就是不太好看。炸过的油捞出花生衣，你就得到正宗的花生油啦。
| 花生米 | 500克 |
| 盐 | 2克 |
| 色拉油 | 500克 |
花生米加盐放温水里泡10分钟，然后洗净控干水分（你不控干它回头会让你好看的，炸锅）
无水的锅中倒入色拉油，油量以没过花生米为准，剥几个花生米的皮，全程液化气开小火。锅铲不时翻底，让花生米受热均匀。
刚开始会出现很小的小泡泡
油温升高后，会变成鱼眼泡，继续翻不要停
慢慢的你就会闻到花生的香味，花生也会噼里啪啦的炸开，此时继续翻炒，但是要注意安全防止热油溅人。
什么时候才能知道花生米有没有炸好呢？笨人有笨办法，尝一个呗，挑一个剥皮的放旁边凉一会，花生米颜色之前是发白的，炸好的花生米是微微发黄的，如果你觉得这个可以了那就可以准备出锅了。如果你靠花生衣的颜色变色了再出锅，一般里面的花生已经炸糊了。宁可炸不好重新炸，也不要炸过掉。
关火，花生米用漏勺控下油，速度要快，虽然你关火了，但是锅里的油还是有温度的，锅里的花生米还是会继续炸着的。
放入不锈钢盆里晃晃让它快速降温，这样热气散发的快，花生米才会更酥脆，用两个盆开回倒，我比较懒我用电风扇吹吹。
放凉后要密封保存，花生米才会脆啊。