又一款上海特色菜，宴会冷菜必备款😄
做油爆虾材料不算复杂，开个油锅会觉得一些费油，一般家里做用油稍微煸炒一下也是可以的，我这里做法属于比较饭店式，看个人喜欢吃口还是讲究健康饮食😂😂
炸过的河虾脆脆的，基本就可以带壳一起吃了，虾壳补钙哦。
小贴士
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冷菜的特点没有汤汁不上浆，干干净净一道菜
准备好所需食材，河虾买鲜活的，建议现做现买哦。
先处理河虾，剪去虾须即可，虾头留着看起来比较美观。
开油锅，油温到六七成热（一成油温30度）把河虾分次炸透
炸至外脆里嫩即可捞出
炸好的河虾非常的漂亮
另起油锅，葱姜爆香后捞出
依次加入白砂糖、生抽、黄酒，烧开糖融化后加入炸好的河虾。糖是上海菜的灵魂😄不可少哦
快速翻炒大火收汁出锅
赶紧动筷尝尝，虾壳酥脆虾仁鲜美嫩滑。
冷菜的特点收干汤汁，端上桌时应该没有汤汁只有虾，颗颗裹着酱汁，这道菜就算成功了。