台式三杯鸡

台式三杯鸡的做法步骤

1. 第1步.

   冰鲜鸡要比冷冻鸡更好，草鸡比三黄鸡更好，贫穷的我只使用了三黄鸡T_T

2. 第2步.

   去除脖子上的淋巴，就是皮下黄色的脂肪部分

3. 第3步.

   慢点切开，斩小块，嗯这一步可以交给热心的摊主来解决，自己斩需要一把斩骨刀

4. 第4步.

   广东米酒，或者台湾红标米酒，如果使用那种普通糯米米酒，不需要腌鸡时加糖当然，那种米酒就比较接近江西味道而不是台湾

5. 第5步.

   鸡肉加入腌鸡料，米酒，生抽，耗油，糖，腌制30分钟，夏季放冰箱冷藏

6. 第6步.

   调制三杯汁，包括米酒，生抽，香油

7. 第7步.

   热锅冷油，加入花生油40g香油10g，小火加入一半姜片，小火煎到姜片边发黄

8. 第8步.

   加入鸡肉，中火炒变色，中火煸炒3分钟，如果是冷冻鸡建议炒5分钟，把鸡肉水分炒出来，我的冰鲜鸡水分比较少，这是细胞热胀冷缩之后脱水现象，没办法的←_←。之后加入蒜和剩余姜片再煸炒2分钟

9. 第9步.

   改大火，加三杯汁

10. 第10步.

    加入鸡汤，没住鸡肉一半高度就可以了，不用太多，因为我的三黄鸡不是很耐火，如果是草鸡可以多加点，例如江西一般选取一年左右的小公鸡，这种鸡就比较耐火了。

11. 第11步.

    大火烧开后加入4颗冰糖，改小火不盖盖子，收汁15分钟

12. 第12步.

    到只剩油没有多少水的状态

13. 第13步.

    另取一个小砂锅，从铁锅（煮三杯鸡的锅子）中倒出来一点底油，

14. 第14步.

    加入洋葱和九层塔，炒香，然后迅速加入鸡肉

15. 第15步.

    鸡肉上放九层塔，盖盖子闷1分钟就可以了，可以在砂锅锅盖边撒料酒然后点火，有酒香

16. 第16步.

    完成开吃