蛋糕胚选用了适合中国人口味的红丝绒戚风，西瓜皮是用食用色素调的戚风蛋糕卷，搭配奶油奶酪酱，独特风味的奶油酱比单纯的淡奶油口感更丰富，夏天吃起来不腻，最重要的是这是不易化的奶油，再也不用担心奶油打不发或者打过了！
| （一）红丝绒蛋糕： | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 砂糖（蛋黄用） | 24克 |
| 玉米油 | 64克 |
| 牛奶 | 64克 |
| 红丝绒原液 | 15-18克 |
| 低粉 | 95克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 蛋白 | 4个 |
| 砂糖（蛋白用） | 55克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| （二）西瓜皮蛋糕： | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 砂糖（蛋黄用） | 24克 |
| 玉米油 | 64克 |
| 牛奶 | 64克 |
| 绿色色素 | 几滴 |
| 低粉 | 95克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 蛋白 | 4个 |
| 砂糖（蛋白用） | 55克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| （三）万能奶油酱： | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 110克 |
| 淡奶油 | 400克 |
我们先准备万能奶油酱，因为要冷藏，所以提前准备。这是需要的材料，我使用了糖粉，如果用砂糖，在我给的分量上减少百分之十。
首先把奶油奶酪室温软化。
黄油室温软化。
将糖放入软化的奶油奶酪中，用刮刀压拌均匀。
用打蛋器把奶酪打至顺滑。
将软化后的黄油加入打顺滑的奶酪中，继续打至发白。
分三次加入淡奶油，用手抽搅拌均匀再加下一次。
搅拌好的奶油奶酪酱非常顺滑，包上保鲜膜放入冰箱冷藏。使用之前再打发。
接下来制作戚风蛋糕胚。我给的配方是四个蛋，但是我每次会多做一点，不加奶油给家人吃，这个戚风蛋糕真的很好吃。
把蛋黄和蛋清分开。
放蛋清的盆子必须无油无水非常干净。
将砂糖放入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀。
加入玉米油，继续搅拌至乳化。
再加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀。
此时可以加入色素了，制作红丝绒的时候加入红丝绒原液，制作西瓜皮的时候加入绿色色素。
筛入面粉，用Z字形搅拌到没有明显干粉。
接下来这一步很重要，加入干粉以后稍微拌匀就行了，千万不要过度搅拌，如果有颗粒也没关系，因为我们可以过筛！过筛的时候可以滴入几滴香草精。过筛的时候让面糊自己滴落，可以用刮刀压拌一下，不要搅拌哦！
面糊过筛的时候就可以打发蛋白了。蛋白打到大泡的时候加入三分之一的砂糖，并且滴入几滴柠檬汁。
打到蛋白出现细腻小泡的时候加入第二次砂糖。
继续打到蛋白出现纹路的时候加入最后的砂糖。
蛋白打到湿性发泡，提起打蛋头，蛋白出现小弯钩，用来做蛋糕卷的蛋白就可以了，但是如果是用圆形模具烤的戚风蛋糕，就还可以再打一下，打到湿性发泡与干性发泡之间，提起打蛋头是大弯钩，就可以了。
将打好的蛋白分三分之一入面糊，翻拌均匀，再将所有面糊倒入蛋白，轻轻翻拌均匀。新手可以记住两点钟方向进，八点钟方向出。
单独取一部分翻拌好的绿色面糊出来，再加几滴绿色色素和蓝色色素，调成西瓜花纹的颜色，倒入裱花袋，在烤盘上挤出花纹。烤盘可以用28×28的，我这个比较大，一个蛋糕用不完。烤盘上垫上油布，用厨房纸沾一点玉米油涂抹在油布上。
将剩下的浅色面糊轻轻倒入烤盘，用刮刀把面糊刮平。提前预热烤箱，170°，烤15-20分钟。
制作红丝绒蛋糕的步骤和西瓜皮蛋糕卷的步骤基本一致。把色素换成红丝绒原液就行了。蛋白打发的时候比蛋糕卷要硬一点，打到大弯钩，烘烤温度150°，50分钟。
烤好的西瓜皮蛋糕卷，出炉后轻震一下，然后撕去油布，晾凉备用。
烤好的红丝绒蛋糕，出炉后轻震出热气，倒扣在网架上晾凉，彻底凉透以后手脱模，把蛋糕分割成片。
将提前准备好的奶油奶酪酱打发，我的这个配方稍微打一下就可以了，用刮刀从中间划过，都不会流动，这就已经很硬了，适合夹馅。如果用来抹面，可以软一点。
在蛋糕片底部抹一点奶油酱，固定住蛋糕胚。
我习惯将奶油酱装入裱花袋，挤在蛋糕片上。也可以直接用刮刀将奶油抹在蛋糕片上。
将奶油酱抹平。这款万能奶油酱不容易摸渣，新手很适合。
盖上第二片蛋糕片，把侧面的奶油抹平，顶部继续抹上奶油，再盖上蛋糕片，以此类推，我用了三片蛋糕片。高度大家自己把握，三片很足够了。
盖好三片蛋糕片以后，在蛋糕侧面挤上奶油，简单抹平就行了。
量一下完成后的红丝绒蛋糕高度，然后把西瓜皮蛋糕卷切成我们需要的高度。
把西瓜皮蛋糕卷围在红丝绒蛋糕外一圈，可以用丝带固定一下。放入冰箱冷藏。
将黑巧克力融化，装入裱花袋，然后挤成西瓜籽的形状点缀在蛋糕上。
最后在西瓜皮与红丝绒蛋糕连接处挤上一圈奶油，可爱又美味的西瓜蛋糕就完成了！
欣赏下…😜
1、虽然这款蛋糕整体都是戚风蛋糕，但是还是建议大家把红丝绒部分和西瓜皮部分分开做，因为蛋白打发的程度不同，使用的模具不同，烘烤温度时间也不同。
2、新手对于蛋白打发都有点害怕，我的经验是硬一点也比打发不到位好。检查蛋白状态是要把打蛋头插入盆底，搅拌一下再拉出。
3、我给出的这款戚风是我们家使用率最高的蛋糕胚，单吃已经很好吃了。烘烤时顶部稍微开裂也是正常的，如果想顶部不开裂，可以把蛋糕分成三到四个模具来烤，直接烤成蛋糕片，但是我觉得，没什么必要。
4、夏季使用万能奶油酱也要注意室温，建议打发的时候开空调，并且垫一盆冰水打发，虽然它比淡奶油稳定，但是还是小心驶得万年船。