超级下饭的一道菜，要做这道菜的宝宝们记得多煮点米饭哦，家里来亲戚朋友，也是一道拿的出手的菜。用此种方法处理过的鱼头，可以很好的减少鱼腥味。不能吃辣的宝宝，辣椒可以少放点。吃完剩下的汤汁，下点面条拌在里面也是非常美味。因本人不是专业的，所以很多材料都是用适量来形容，我都是凭感觉放的，请大家见谅😊😊😊。
将鱼头鱼鳃挖干净，鱼鳞、黑膜洗净，放入碗中，加入几片姜，一点盐，少许料酒拌匀，葱洗净，剩一点葱叶放旁边备用。将葱挤出葱汁，连葱一起放入碗中，将葱在鱼身上均匀摩擦后，放旁边腌制10分钟备用。
将姜蒜切碎，泡椒切圈，剁椒，豆豉放入碗中备用。
将鱼身上的葱、姜丢掉，鱼洗净，水分沥干（有厨房专用纸的宝宝，可以用纸擦干水分），加入少量盐，生抽、老抽、耗油、料酒、生粉拌匀，再加入二分之一鸡蛋清拌匀。
腌制15-20分钟。。。。
锅中加入少量油，待油冒烟，加入刚刚放入碗中的配料加少许白糖炒香。忽略我的锅😁😁😁😁
将鱼铺在碟中，料汁淋在鱼上。
炒好的料均匀铺在鱼身上。
锅中加入水烧开后，放入鱼头，大火蒸15分钟。
将预留的葱叶切小圈，洒在鱼上，油烧至冒烟浇在葱上。
成品出锅啦，有没有流口水呀😊😊
1.腌鱼的时候盐不要放太多，剁椒一般都比较咸，还放了生抽、老抽里面都含有盐分。
2.浇在葱上面的油，我用我那个勺子浇了两勺半。
3.调料里面一勺，就是平时喝汤的那种瓷的小勺子一勺。
4.想要鱼头更入味，腌制时间可以再延长10分钟。