之前也分享过一个吊瓜的汤方子，南方有粤系的老火靓汤，还有潮闽系的生滚鲜汤，生滚鲜汤好在快，但喝着食材汁水渗出的鲜甜。车白，帘蛤科文蛤属的一种海贝，在广东的菜市场还是比较多见的，正因为它带着海水的甜鲜，所以生滚来喝是最好的。吊瓜清甜，搭配正正好。
先给大家看一下食材的样子-吊瓜。
吊瓜削皮去芯，切片备用
车白买回家，要用盐水养一下，让它吐干净沙子
葱切粒（图片的量是我一次性把其它菜的葱也切了）
姜切片（图片的量是我一次性把其它菜的葱也切了）
煮法特别简单，汤锅先烧热（不要放水先），加2勺的油，烧热，放入葱粒和姜片爆香，放入吊瓜也翻炒一下，加入大概能没过食材的样子。把车白沥干放入，开大火滚汤，车白开口后，再过两三分钟关火，可以放入一些葱粒和芹菜粒闷一下。可以开喝了😋
车白千万不要提前过开水（有些地方有这习惯），沙子是靠在它活的时候养着吐出来，一般菜场的档口好些，都已经养得很干净了。如果烫了开水再煮，车白的鲜甜汤汁就没有了😔