番茄的营养就不必说了。番茄经过煮制、会使甜味增加、番茄红素 （Lycopene）会增加2～3倍、并且便于吸收。
ジュレ(Gelee)是像果冻似的比果冻有流动性、适用于调味料、夏季使用有一种清凉的感觉。
アガー(Agar)、比寒天、鱼胶更透明、更有弹性食感。
番茄底部切十字。
开始煮几秒钟。
冰水中冰镇。
脱皮。（感觉这些基础知识人人都会吧）
锅中放入水600ml、白葡萄酒1汤勺、高汤块1个、盐适量、胡椒适量煮开。加入番茄。中火加热8分钟。
捞出番茄。放入冰箱。
盆中放入15克アガー(Agar)。一点一点加入煮番茄的汤。
倒入锅中、中火搅拌アガー(Agar)至融化。关火。
加入柠檬汁。（新鲜柠檬汁更好）
稍微凉一下、倒入容器中、冰箱冷藏至凝固。
凝固后的ジュレ、用叉子搅碎。
婉中放入番茄、上面浇上ジュレ、撒上香芹。
盐根据个人口味调节、柠檬用新鲜的最好、适当调节用量。