鸡胸肉从中间片开一分为二，每一份都用刀背拍松，然后抹上盐和胡椒粉，放入料酒和生抽腌制20分钟。将鸡蛋一个打散、淀粉、面包屑都装盘备用。
土豆、胡萝卜都切小块，豌豆扒开取粒洗净。咖喱可以用快也可以直接用咖喱粉。锅中倒入一些油然后将食材下锅翻炒，加入适量水，盖盖子煮15分钟。
煮食材的过程中我们来炸鸡排。腌制好的鸡排先抹一层淀粉，然后裹上鸡蛋液，在裹上面包屑。油锅烧热，注意一定不要太大火，不然鸡排下去外面面包屑就会糊了，手放在油锅上方感觉热了就可以下，我放的油少，两面来回翻着炸约6分钟就好了。捞出鸡排放在厨房用纸上吸掉过多的油，然后切块就可以了。
食材煮十五分钟以后下咖喱粉或者咖喱块。咖喱块的话一定要保证融化掉多搅拌均匀。然后再小火煮五分钟，如果觉得汤汁过多就大火收一下。
最后装好米饭，扑上香甜的蔬菜咖喱，上面摆好切块的鸡排。一顿简单美味的咖喱鸡排饭就做好了。大人小孩都很适合，自己在家炸出来的鸡排只要肉拍松，一样松松脆脆的口感比外面的要好！