中餐宽油滑肉片太油，自己又在减肥所以试着把以前的做法改改。牛肉不用油炒搭配鲜美的蘑菇和平时吃的味道一样。
蘑菇、蒜片，姜一半切片一半切丝，葱切小段
牛肉切片，加入姜丝料酒生抽盐腌制30分钟
腌制好的牛肉加入淀粉蛋清抓匀
起锅烧热水，水温七成热中小火滑入牛肉变色后捞出
沥干水份备用
冷锅冷油下蒜片姜片炒岀香味，下蘑菇放盐适量炒软。
下滑好的牛肉葱段中小火翻炒，葱香味出来后关火。
装盘开吃。盘底无油，3汤勺橄榄油全在蘑菇里，真香。
1炒蘑菇时觉得油少放1汤勺水（喝汤的勺千万别放多了蘑菇炒会岀水）2盐分俩次加，腌制牛肉和单炒蘑菇时3腌牛肉的蛋清和淀粉在下热水锅前放5此方法不用加鸡精鸡精味精，蘑菇加蒜片炒本来就很鲜美6滑牛肉时注意水温七成热，肉变色就捞起来