韮菜合子

韮菜合子的做法步骤

1. 第1步.

   用滚水将面粉烫约三分之一，放一会儿不烫手时用室温的水继续完成和面，和好后，面团表面轻轻拍点水，盆加盖或保鲜膜，饧面约40分钟左右。

2. 第2步.

   鸡蛋加适量盐打散，炒成穗，放凉备用（用多一些油炒鸡蛋）。 韮菜摘干净去杂质，洗净，沥干水分备用。

3. 第3步.

   待鸡蛋穗凉后，韮菜切末放在一起。

4. 第4步.

   花椒粉、姜粉、少许盐，一定要放在韮菜末上边，用筷子轻轻搅拌。 （如果放在鸡蛋穗上，容易沾在鸡蛋上搅不匀）。搅匀之后，再与鸡蛋穗混在一起。一定轻轻的，力度大了韮菜容易出水。

5. 第5步.

   搅拌后备用

6. 第6步.

   饧好的面，揉一揉，分剂子，擀片……

7. 第7步.

   擀好的片放上馅

8. 第8步.

   对折，捏实边边

9. 第9步.

   再将边捏成波浪（这步可省略）

10. 第10步.

    中火，锅加油

11. 第11步.

    下锅，用手指背轻压

12. 第12步.

    压扁

13. 第13步.

    加盖

14. 第14步.

    约一侧金黄色时，翻煎另一侧后，仍盖上锅盖

15. 第15步.

    检测熟不熟，看鼓起来了没有。鼓了转小火再盖上锅盖焖1分钟，ok了（因各自炉灶而定，千万另烙糊了）。

16. 第16步.

    全部完成后，排队在锅中，中火，煎一下半圆的直径至金黄色（这步可省略），全过程完成。

17. 第17步.

    亨用吧