沸腾鱼

沸腾鱼的做法步骤

1. 第1步.

   选择鲜活草鱼一条，可自行宰杀也可请摊主宰杀。因为草鱼很腥，切记一定要刮净鱼鳞，掏清内脏、鱼鳃，洗净鱼肚内黑膜。可用刀将刮净草鱼身上的粘液。

2. 第2步.

   切掉芋头和鱼尾。

3. 第3步.

   从鱼尾下刀，切到中间鱼骨后，向鱼头方向横切，将鱼分解成两片。再从背面重复此步骤，并去下两边鱼腹。

4. 第4步.

   为保持美观，建议将鱼片切至3mm的厚度，沿鱼皮斜切，将鱼皮和鱼肉分离。

5. 第5步.

   将准备好的鱼皮、鱼骨放入盆中放入盆中清洗干净后沥干水分。放入料酒、食盐、鸡精、淀粉、十三香后用手反复搓洗入味，腌制20分钟。

6. 第6步.

   将小葱、姜、小米椒、蒜切沫，放入豆豉辣酱、食盐、白糖、鸡精、花椒油进行调味。

7. 第7步.

   将豆芽焯水后沥干水分放入盘中。

8. 第8步.

   开水先后将鱼骨、鱼片下锅，再次烧开后捞出放入盘中豆芽上方。

9. 第9步.

   将调味料均匀倒在鱼肉上方。

10. 第10步.

    热锅到油，放入干辣椒、花椒、麻椒烧热。

11. 第11步.

    一道香喷喷的沸腾鱼制作完成。