抹茶蛋糕卷

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   抹茶粉过滤＋热水＋8克糖搅拌均匀无颗粒 一定要无颗粒再下一步哈！ 这里抹茶我一般用10-12克，亲们根据自己品牌加！抹茶吸水性很强，如果觉得干了再加点水或者奶就好！ 特别容易消泡，轻柔快速翻拌哈

2. 第2步.

   再加玉米油搅拌均匀乳化状态

3. 第3步.

   继续搅拌均匀，要乳化哦

4. 第4步.

   筛入低筋面粉z字形搅拌均匀

5. 第5步.

   形成很浓稠的糊状

6. 第6步.

   加5个蛋黄继续搅拌均匀备用，开始度预热烤箱了！原谅我一手拍视频一手搅拌，晃眼😂 这里62升柏翠预热170度下火160度 38升柏翠预热上火165下火155度

7. 第7步.

   蛋白＋柠檬汁高速分三次加糖打发

8. 第8步.

   打成大鱼泡状＋三分之一糖

9. 第9步.

   继续打成小鱼泡状再加第二次糖

10. 第10步.

    很细腻状加入剩下的糖

11. 第11步.

    打成这样＋筛入玉米淀粉继续中速打发

12. 第12步.

    打成柔软的湿性弯钩蛋白霜，注意打硬了容易开裂

13. 第13步.

    提起打蛋器弯钩，细腻有光泽，有明显清晰纹路，盆倒扣不流动

14. 第14步.

    取三分之一蛋白糊到蛋黄抹茶糊中轻柔的翻拌均匀

15. 第15步.

    然后全部倒入蛋白糊中轻柔的翻拌均匀

16. 第16步.

    漂亮的清新绿色

17. 第17步.

    从30厘米高处倒入方盘中，摊匀轻轻震出小气泡

18. 第18步.

    上面这个是62升柏翠烤箱，放入烤箱中层上下火170度下火165烤25-28分钟左右，快结束时用手轻拍表面砰砰砰砰带有一丢丢沙沙就可以了，光滑有弹性！ 38升柏翠上火165度下火155度26分钟 烤箱小的温度不变，时间约22分钟～25分钟！注意观察哦

19. 第19步.

    62升柏翠考的！趁热用抹刀顺着方盘边缘开始脱模，盖上油纸倒扣

20. 第20步.

    62升柏翠考的！撕去油布形成漂亮的毛巾面，再盖上防止蛋糕体表面变干，晾凉备用

21. 第21步.

    趁蛋糕坯在冷却，开始做馅儿！用奶油奶酪＋糖＋10克奶油高速打细腻！喜欢的可以再加3克抹茶粉一起打～这个随意

22. 第22步.

    再加剩下的淡奶油继续高速打发

23. 第23步.

    打硬点打硬点！裹在蛋糕卷里好定型

24. 第24步.

    62升柏翠考的！蛋糕坯冷却后用锋利的刀斜着切去两侧，铺上奶油

25. 第25步.

    62升柏翠考的！利用擀面杖卷紧，不会的亲请看之前的红丝绒蛋糕卷的菜谱，谢谢

26. 第26步.

    62升柏翠考的！我是放冰箱冷藏3小时以上才能切的

27. 第27步.

    补视频！38升柏翠烤箱 上火165下火155度26分钟

28. 第28步.

    补视频38升柏翠！我这油布算是比较光滑不沾的了撕开后的毛巾面ok

29. 第29步.

    38升柏翠考的！盖油纸翻面，还是底部朝下

30. 第30步.

    38升柏翠考的！撕掉我的破油纸

31. 第31步.

    38升柏翠考的！手机拍无滤镜，颜色挺满意！抹茶温度不建议太高，否则颜色会难看点

32. 第32步.

    38升柏翠考的！看好我蛋糕摆放的位置，我将会从油纸短一点这里卷

33. 第33步.

    38升柏翠考的！斜侧着切看刀的方向哦

34. 第34步.

    38升柏翠考的！调转位置，油纸短的在肚子这里

35. 第35步.

    38升柏翠考的！擀面杖夹着油纸拎起来一点往下压一下，往前滚就卷起来了！空卷练习就是这样滚着卷

36. 第36步.

    38升柏翠考的！我这烤的有点嫩，左侧有点裂，加一分钟应该更完美

37. 第37步.

    38升柏翠考的！我喜欢奶油堆在靠近自己的一侧，然后用抹刀向前抹开薄薄的一层，大部分奶油还是在自己肚子面前

38. 第38步.

    38升柏翠考的！擀面杖带动油纸一起向前滚

39. 第39步.

    38升柏翠考的！擀面杖贴着油纸卷，越紧越圆 完了一起进冰箱冷藏2小时以上都行

40. 第40步.

    38升柏翠考的！右边绿一点是下火155度油布的毛巾面 左边👈🏻发黄点的是165度上火温度烤的 所以底火不可以太高哦

41. 第41步.

    这种油布非常方便好打理，刮板一刮全干净，擦擦即可！可重复使用哈

42. 第42步.

    相机拍的！实物颜色也很美