贝贝的常备菜之水煮五花肉

贝贝的常备菜之水煮五花肉的做法步骤

1. 第1步.

   水煮五花肉 T I P S 1、倒扣瓷盘可以让肉煮沸以后还能被浸饱水份，更均匀的煮透、入味。 2、肉汤含有大量油脂，如果想要继续当高汤使用，可以待汤汁冷却后放入冰箱，待油脂浮出后去除。即使如此，剩下的汤汁依然还有丰富油脂，使用的时候注意避免再加油。 3、选择平底锅煮五花肉更为合适，这样可以保证倒扣瓷盘时，每一块肉都被汤汁包裹住。

2. 第2步.

   食材 带皮五花肉条 500g 盐2小匙（盐的分量为猪肉总重的1%） 黑胡椒粒 2小匙 葱段 2根 生姜 10片 老酒 3大匙 水 适量

3. 第3步.

   五花肉冷水烧开，祛除浮末后捞出沥干（不要超过15分钟），再用纸巾吸干剩余水份。

4. 第4步.

   用盐和黑胡椒均匀抹在五花肉表面，装入保鲜盒或密封袋中，置于冰箱腌制至少6小时。

5. 第5步.

   将葱段用刀背拍扁、打结，生姜切片。腌好的五花肉连同腌肉的黑胡椒粒一起放入锅中，倒入葱段、姜片、老酒，水加至漫过猪肉；大火烧开后转小火。

6. 第6步.

   在猪肉上倒扣一个瓷盘，再盖上锅盖炖煮30分钟；不开盖继续焖20分钟即可。

7. 第7步.

   将肉放入保鲜盒，盖上一张厨房纸巾，再淋上一些肉汤，这样肉就不会干硬。完全放凉后即可将肉放入冰箱保存：冷藏5日，冷冻1个月。

8. 第8步.

   蒜泥白肉 T I P S 1 油一定要关火以后就淋到五花肉上，这样才能吃到浓浓蒜香哟。 2 好吃的白肉，猪皮部分Q弹，肥肉部分不腻，瘦肉部分不柴，拌上黄瓜丝又鲜又脆。

9. 第9步.

   食 材 水煮五花肉250g 生姜3片、大蒜6瓣 小葱1根、糖适量 老酒1小匙 熟白芝麻适量 生抽1小匙、陈醋1小匙 花椒1小匙、辣油1小匙 芝麻油1小匙、小黄瓜 1根 白胡椒粉适量

10. 第10步.

    用柳丁料理棒的切碎碗把生姜、大蒜打碎，小葱切花；五花肉切薄片；黄瓜切丝。

11. 第11步.

    平底锅热油，转小火，放入姜蒜泥和花椒粒爆香，加入料酒、生抽、白糖、辣油、白胡椒粉、陈醋、盐翻炒均匀关火，淋上芝麻油，撒上白芝麻，放凉备用。

12. 第12步.

    煮好的肉装盘，黄瓜丝装在中间，淋上炒好的酱汁或是蘸着酱汁吃也可以。

13. 第13步.

    蒜泥白肉，完成！

14. 第14步.

    葱香五花肉 T I P S 1 炖煮30分钟的时间较长，注意加水不能太少，不然容易焦或者肉色不均匀。 2 五花肉煮至用筷子可以轻易插入即可。 3 出锅后，加入一点砂糖或冰糖翻拌匀，五花肉色更剔透呢。

15. 第15步.

    食 材 水煮五花肉250g 小葱 3根 糖适量 生抽1大匙 老抽适量 老酒1小匙

16. 第16步.

    五花肉切成4cm见方的长块；小葱刀背拍过，切长段。

17. 第17步.

    平底锅预热后转小火，放入花椒煸炒至出香味；再加入油继续煸炒至花椒由红色转成褐色，取出花椒，将蒜粒和干辣椒放入油锅中，以小火爆香。

18. 第18步.

    取一口小锅加水刚好漫过食材，大火烧开后转小火，倒扣一个瓷盘或瓷碗，使肉能被汤汁完全覆盖，盖上锅盖炖煮30分钟。

19. 第19步.

    时间到打开锅盖，取出倒扣的盘子，放入1小勺塘拌匀，转大火至汤汁浓稠即可熄火。葱香五花肉，完成！