蒜香排骨

蒜香排骨的做法步骤

1. 第1步.

   建议选肉多、还带点肥的排骨，太瘦的炸出来容易柴，排骨让师傅切成小块；

2. 第2步.

   其实排骨可以不焯水，用冷水多冲洗几次，把血水洗出来，就不会有腥味，而且我觉得这样做出来的排骨更嫩，看到洗完的水变得比较清澈，沥干水分就可以；

3. 第3步.

   准备一整头蒜，然后把它切成蒜蓉，不用切的特别碎，保留一点颗粒感会更好；

4. 第4步.

   排骨里加蒜蓉，一勺盐、一勺糖、20ml生抽、一勺胡椒粉、再来两片姜，搅拌均匀；

5. 第5步.

   腌制30分钟入味（也可以隔夜）；

6. 第6步.

   腌入味以后，加一碗淀粉，抓匀，让裹粉既粒粒分明，又还有带点湿润，这样比较完美；

7. 第7步.

   放锅，上宽油，吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨～（我妈已经三天没有打我了，三天没有打我了）；

8. 第8步.

   大火加热，看到油冒青烟，转中火后放排骨，看到排骨定型了再翻动；

9. 第9步.

   注意火不要太大，中火炸至排骨变成金黄色；我大概炸了10分钟，捞出控油（注意清理一下油渣）；

10. 第10步.

    等排骨凉到不烫手，再中火复炸一次，大概30秒到1分钟，赶紧捞出控油（复炸这步绝对不能省，这是酥脆的关键）；

11. 第11步.

    这就是香到骨头里的蒜香排骨；

12. 第12步.

    非常入味，大蒜混在里面越嚼越香，重点是特别酥脆，掉渣的那种脆。