《ownland澳澜烘焙》杨枝甘露蛋糕

《ownland澳澜烘焙》杨枝甘露蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离出蛋黄(50g)

2. 第2步.

   加入牛奶(40g)、玉米油(35g) 搅拌均匀。

3. 第3步.

   筛入低筋面粉(50g)。

4. 第4步.

   加入之后搅拌均匀。

5. 第5步.

   蛋白(80g)分三次加入糖(60g) 打发成直角勾状态。

6. 第6步.

   蛋白霜加上蛋黄糊搅拌均匀

7. 第7步.

   倒入模具，入烤箱 （上下火，150°C，35min） 出炉倒扣，晾凉备用。 （黄金陶瓷釉面系列）

8. 第8步.

   将西米(30g)倒入沸水(500ml) 煮至剩小白点状态 关火继续焖10min，至透明

9. 第9步.

   捞出冲水，备用

10. 第10步.

    吉利丁(3g)冰水泡软

11. 第11步.

    取淡奶油(30g)、牛奶(30g)、糖(6g) 煮至50°，加入吉利丁搅拌软化。

12. 第12步.

    倒入裱花袋 晾凉。

13. 第13步.

    挤出荷包蛋蛋白形状 放冰箱冷藏，备用。 （可按兴趣匹配形状哦~）

14. 第14步.

    取出百香果果蓉(45g) 糖(18g)加热到50°C 加入泡软吉利丁(2g) 搅拌融化。

15. 第15步.

    倒入半圆模具中 冷冻备用。

16. 第16步.

    芒果粉(50g)、糖粉(25g) 淡奶油(250g) 混合打发至抹面状态

17. 第17步.

    将牛奶(200g)、芒果果肉(200g) 糖(50g)、芒果粉(50g) 百香果果蓉(50g)放入料理机

18. 第18步.

    用料理机搅拌至均匀顺滑。

19. 第19步.

    淡奶油(200g)打发至有纹路状态。

20. 第20步.

    料理机搅拌过后的芒果液 加入吉利丁(12g)搅拌均匀 (吉利丁冰水泡软，放至融化锅 隔50°热水融化)

21. 第21步.

    加入打发的淡奶油 搅拌均匀，备用。

22. 第22步.

    戚风脱模

23. 第23步.

    戚风切片三片备用。 （厚度与数量可以按需求决定）

24. 第24步.

    戚风切片放一片至模具底层

25. 第25步.

    抹上芒果奶油、西米

26. 第26步.

    撒上西柚粒。 （重复以上操作达到自己想要的高度）

27. 第27步.

    将部分芒果慕斯放入模具底层

28. 第28步.

    将处理好的戚风蛋糕放至中间

29. 第29步.

    再将芒果慕斯倒入模具

30. 第30步.

    轻轻抖动模具至平，冷藏

31. 第31步.

    将冷藏后的蛋糕取出 把蛋白奶冻与蛋黄百香果冻 摆放到适宜的位置

32. 第32步.

    脱模，轻而易举 （模具速度非常bang）

33. 第33步.

    成品

34. 第34步.

    切开是酱的~