三黄鸡一只，洗净，空干水，麦芽糖和白酒混合，均匀涂抹按揉到鸡全身，包括鸡肚中，晾干，制作盐焗鸡粉（姜黄粉，细海盐，白胡椒粉拌匀），再次涂抹到鸡全身，涂抹均匀，同样包括鸡肚子，并在鸡肚中填入姜丝，菠萝粒儿，小葱打结最后放入，用牙签封住鸡肚子，放在一边晾干，用油纸保住整鸡
锅中放入粗海盐，中火炒热海盐，听见盐粒儿发出噼啪的声音就说明盐受热达到温度了，取砂锅，锅底放入两厘米厚炒热的海盐，放入油纸包好的鸡，放入剩下的热海盐，整个覆盖住锅中的鸡包，小火盖盖焖制二十到二十五分钟，关火继续再锅中焖二十分钟。取出打开油纸放入盘中一种香喷喷的盐焗鸡就做好了。
油纸要轻刷一点油再包住鸡，防止粘连；这是自制的盐焗鸡粉，我不太喜欢买现成的调料包，添加剂太多；喜欢吃咸一点的，可以腌制鸡的时候多放一点盐；白胡椒粉不用放太多，去腥的；鸡肚中放入菠萝也是为了去除鸡腹腔中的腥气。