苦瓜去棱切片，开水氽一下（大概20秒左右），捞起过一下冷水备用（这样苦瓜不容易炒黄）
热锅下油，油八成熟下蒜片，十秒后下苦瓜，翻炒一会，下少许开水，可加盖中火焖30秒，打开下盐翻炒几下
把打散好的鸡蛋慢慢均匀的淋入苦瓜，数秒后翻一下，看鸡蛋状态，基本熟了即可熄火
1、苦瓜氽水是预防炒黄，而且口感脆一些。2、众所周知，炒菜过程中是不建议加冷油冷水，因为本来有温度的食物被冷油冷水浇上去，味道口感还是有差的。
