据说每个潮汕人的前半生里，都有一碟金不换炒薄壳。是的，灰常同意这句话！每年到农历六七月份，是薄壳最肥美的时节，所以不动手炒一盘很难解馋，记忆里家乡的味道挥之不去呀！
哦对，在潮汕，炒这道菜我们有一个经典绝配------金不换（又叫九层塔），是一种香草。这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，碧绿的几瓣小叶，就能去除薄壳的腥味，吃进去的完完全全是海鲜的甜味。赞啊~嗯？你问我怎么发现的？我也很想知道啊！！！
准备材料：薄壳洗净，金不换（也叫九层塔）摘叶，切好蒜蓉，辣椒切圈
1.热油，将蒜蓉煸炒至金黄色，加入辣椒炒香。
2.大火，加入薄壳爆炒，至薄壳开口。然后加入金不换翻炒，用黄豆酱（鱼露也可以）调味。（这一步骤动作要快，不然薄壳太熟就不好吃了）
3.出锅。(是的，一气呵成不用5分钟)
红红火火恍恍惚惚，还没看完就出锅了。对的，炒薄壳是一道快手菜，速度要快快快，火要大大大，不能拖泥带水，整个过程3分钟都不用！因为只要薄壳开口即可，炒太久反而肉质的鲜甜美味会破坏掉呢！