香菇泡发，切末。 瘦肉剁碎，或者买现成的肉末。 苦瓜去瓤，切成小段（怕苦的可以先焯下水）。
肉馅中加入香菇末，虾皮，生抽，盐，蚝油，淀粉和鸡蛋，顺着一个方向搅拌成团。 （我这用的鸡蛋比较小，如果肉馅不多半个鸡蛋就够，免得太多蛋液太稀肉馅容易散。）
把肉馅塞进苦瓜中，压紧实，上锅蒸到20分钟左右蒸熟，把盘子里蒸出的苦瓜汁倒出来备用。
起锅热油，把苦瓜两面煎一下盛出。
把刚蒸苦瓜蒸出的汤汁，加点水淀粉勾个芡汁，淋在苦瓜上即可。
1.苦瓜可以蒸熟直接吃即可；或者不用蒸，直接下锅煎到两面金黄，然后加点水、蚝油、生抽焖熟。
因为我家的锅煎东西不太好使，我又觉得苦瓜过点油更好吃，所以才先蒸后煎。
2.芡汁也不一定要，但有汁会觉得口感更好。
3.塞肉时肉可以塞多点、满点、密实点，因为蒸过后肉会缩紧，不塞满点容易掉出来。