黄金猪手

黄金猪手的做法步骤

1. 第1步.

   猪手要买前脚，筋多有嚼劲，剁好洗干净，沥干水备用。黄豆提前浸泡3-5小时（隔夜浸泡也行）。配料准备：姜切片，葱白葱花分开切小段，干红椒切段，小红椒切段。

2. 第2步.

   锅加水，加几片姜，一粒八角，少许料酒，烧开后，加入猪脚焯水，去除腥味和血水。捞出后清水冲洗干净，沥干水备用。

3. 第3步.

   锅洗干净后，大火热锅，下入比平时炒菜多一些的油，下入干红椒和花椒爆香。

4. 第4步.

   下入冰糖，翻炒至大部分糖融化（控制火候防止烧焦）

5. 第5步.

   倒入猪脚，不停翻炒。

6. 第6步.

   猪手上色后，加入葱白，姜片，八角，继续翻炒，猪手表皮焦黄后，加入料酒和生抽、老抽，继续翻炒一会儿即可

7. 第7步.

   准备一个干净的高压锅（没有高压锅可直接用炒锅，只是焖煮时间要久一些），加入黄豆

8. 第8步.

   炒好的猪脚

9. 第9步.

   把炒好的猪脚全部倒入高压锅，加入清水没过猪手三分之二，加入小红椒提鲜（不喜欢吃辣的可以不放），盖上高压锅盖。大火烧开后（高压锅发出声音），继续煮五分钟（时间太久肉就会烂，口感不好）

10. 第10步.

    时间够了，把高压锅端到水龙头下冲水，冷却后慢慢放气，开盖，将全部肉和汁倒回锅里

11. 第11步.

    加入一勺黄豆酱，搅拌均匀

12. 第12步.

    盖上盖子，大火烧开后转中火慢炖（15-20分钟），期间注意不要烧焦，可以适当翻炒一下。水分快干的时候，加入适量的盐（前面放酱油了，盐不要太多），不停翻炒收汁。上锅后洒上葱花就完成了。

13. 第13步.

    上锅完成啦！