把鸡爪洗净切好，加香叶四片，八角一个，姜4片，煮15-20分钟左右（根据自己喜好软硬控制时间），用筷子戳软了就捞起来，凉水冲冷，然后用凉开水洗一遍，沥干备用。
把柠檬1个（去籽，不然可能苦），洋葱（大的半个，小的放一个）一片姜切碎，6瓣大蒜切片，米椒（红色，绿色各6个左右更好看一些，我是没买到红的，全买的绿色的），香菜切小段。
把调料倒入，1勺糖，2勺料酒，2小勺盐，6勺米醋，10-11勺生抽，我就是用图上这么大的勺子。除了盐是用的小勺子放两勺。调料可以先不放我写的那么多，少放一点，根据自己口味边尝边加，因为每个人口味不一样呢。
把鸡爪放进去，拌匀，，用保鲜膜密封，白天冷藏至少4小时以上。我是晚上做的，冷藏了一夜