虽然已经过了立秋，但气温依旧是居高不下。每天睁开眼就要想今天吃什么，既要开胃下饭好吃，又不想搞得太麻烦，凉拌菜肯定是最佳选择。
相对于热锅热油的炒菜，凉拌菜最大的好处就是几乎可以没有油烟，简单方便易上手。也没有墨守成规的程序，100个人可以做出100种凉拌菜。只要是符合自己的口味，那便是最好的。
今天给大家分享-白切猪肝。
新鲜的猪肝买回来以后洗净，整块放入清水中浸泡半小时，水量要没过猪肝。另外再冰镇一盆直饮净水。
锅里烧一锅水，冷水时就可以把猪肝放入锅里，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，煮滚以后再倒入料酒，撇去浮沫。
转小火焖煮20分钟-30分钟左右，用牙签戳一下猪肝最肥厚的地方，只要没有血水溢出，那就说明熟了。
煮好的猪肝立即放入冰镇直饮净水中，让它快速冷却。冷却后切片摆盘。
调汁：蒜蓉、生抽、米醋、辣鲜露和麻油调拌而成。
1、猪肝煮好以后迅速放入冰水里降温是成品粉嫩的关键。
2、猪肝煮好后，如果不吃，要一直浸泡在水里，否则猪肝会变得干巴巴的。
3、成品切片的时候自然是越薄越好。
