家庭咸鸭蛋的腌制——水泡法

家庭咸鸭蛋的腌制——水泡法的做法步骤

1. 第1步.

   我用的材料——坛子买的是8斤装的。 二锅头是56度的。二锅头买瓶100克的小瓶装够用了。（消毒也需要用一点白酒的。）

2. 第2步.

   腌咸蛋先要烧好一大锅热盐水！（别的事情可以在盐水冷却的过程中做）。所以我们先要把水烧好了。  注意事项:  锅子洗干净，不要有油！

3. 第3步.

   盐，花椒放入自来水中→用勺子搅拌一下——大火把水烧开后，转小火继续烧5分钟左右。 →  注意事项：白酒先不要放（白酒要等水完全冷却后再放的） →注意盐水冷却的过程中不要有小飞虫，绿头苍蝇，掉进去了😁

4. 第4步.

   泡菜坛子清洗干净（不能有油的）。  用厨房纸巾把坛子内壁残留的自来水擦干，那个封口用的盖子也要擦干。自来水细菌多。

5. 第5步.

   就封口用的泡菜坛盖子擦干后倒一点白酒进去，再取一张干净的厨房纸巾，蘸点白酒将泡菜坛子内壁擦一遍，包括封口的盖子也擦一遍，起到消毒的作用。擦好了待用。 →😝😝注意事项：我用的是厨房纸，不是我们平时用的纸巾，一般的纸巾会有荧光剂的。

6. 第6步.

   在等待热盐水冷却的过程中，我们处理鸭蛋。  每个鸭蛋刷洗干净，冲干净。用厨房纸巾擦干，再晾半小时左右，就基本全干了。   →注意事项：鸭蛋不能有任何裂纹，破损的，注意观察哦。 ——不要让苍蝇，飞虫，钉到鸭蛋上去哦！

7. 第7步.

   晾干的鸭蛋——老样子消毒，准备一个干净，干燥，无油的碗倒入一点白酒，用厨房纸蘸着白酒擦鸭蛋，每个鸭蛋☞白酒全身擦澡。😆 擦好澡放入泡菜坛子，摆好了。  鸭蛋全部擦好摆好，泡菜坛子盖子盖起来，闷1小时——2个小时→ 多闷一会也没关系。😁  注意事项：擦的时候，小心一点，不要擦裂了，轻手轻脚的擦。

8. 第8步.

   等烧的盐水完全冷却了，就把60克白酒倒入盐水。再一起加入泡菜坛子。倒满，淹过鸭蛋。   😜😜😝😝😝😝😝😝倒的时候缓慢的倒入，不要一下子倒入以免冲击力太大，导致鸭蛋破损。(家里有水瓢的，水瓢洗干净，厨房纸擦干，用白酒擦一下消毒，用水瓢舀水倒。)   😅😅如果鸭蛋破了，你们知道会是啥下场吗？就是一坛子臭蛋。😭😭😭——不过我从来没有失手过，因为我特别小心。😊😊  鸭蛋会浮起来一个两个，所以我们过 8天——10天，用干净的，干燥的，无油无生水的不锈钢夹子或者筷子 → 给鸭蛋宝宝们换个位置，让他们腌的更均匀一点。😜😜（别把鸭蛋给我戳破了，轻一点哦😊。） 注意事项：那个不锈钢夹子或者筷子最好用开水烫一下消毒，夹子或者筷子冷却一下再去用。（一般买坛子都有送的。）

9. 第9步.

   我是这样封口的。旁边没灌水。

10. 第10步.

    今天是2019年5月27日，以后每隔10天左右，拿一个鸭蛋出来看一下成熟度！

11. 第11步.

    今天是2019年6月6日，这段时间上海的平均温度在20——26度左右，偶尔有2天是30度左右。  今天我把盖子打开了，我用干净无油消过毒的筷子给鸭蛋宝宝们换了位置。→老样子封好口！  取了一个试吃，蛋白已经有点咸了，蛋黄还是淡的，没有腥味。

12. 第12步.

    今天是2019年6月17日，上海这段时间的温度是22——30度。  拿了一个出来烧熟后尝了一下： 蛋白的咸度（10级）：6——7 级 蛋黄的咸度 （10级）：已经  4 级  蛋黄有点沙了，蛋白开始咸了，蛋黄一般咸度，没有腥味。

13. 第13步.

    今天是2019年7月9日，上海这段时间的温度有点高了，温度在24——30度。  蛋白很咸，蛋黄很棒，适合做月饼和蛋黄酥。  本来想每过十天，就上个切面图，可是后来我忘记了，对不起大家哦😂😂😂，直接上成品图了。成品图大概是：5月27日——7月9日，大概42天左右。