黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦

黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法步骤

1. 第1步.

   我这次更换了一种全麦粉，使用的是河套全麦粉，相比之前一直用的红磨坊红色袋的全麦粉，这款面粉吸水性要差一点。请根据自己使用的面粉来调节。当然不管使用的是什么面粉，是否和配方一样，都要预留一部分水看情况添加哈

2. 第2步.

   首先将黑芝麻磨成粉。用保鲜袋装上黑芝麻封口，然后用擀面杖按压。可以得到非常细腻的芝麻粉

3. 第3步.

   如果有这种小型干粉机，那就最好啦。放一点全麦粉和黑芝麻一起研磨，因为芝麻会出油

4. 第4步.

   以上两种方法都是可以得到比较细腻的芝麻粉的

5. 第5步.

   除黄油以外的所有材料放入面包桶中，其中水请一定要预留一部分看情况添加

6. 第6步.

   揉成面团后放入室温软化的黄油，这个时候我大约揉了9分钟

7. 第7步.

   黄油完全吸收后，面团揉到表面光滑就可以了。这时候我一共揉面了16分钟

8. 第8步.

   放入盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵。26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了

9. 第9步.

   大约70分钟发酵至2倍大

10. 第10步.

    因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了

11. 第11步.

    均分成七份，每一份是55g。当然你可以自行选择，我觉得50-80g/个都是可以的

12. 第12步.

    揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

13. 第13步.

    松弛好之后的面团再次揉圆。再次揉圆后，要明显能够看出来，比之前小了很多，也更挺拔了一些。这样后面的面包也会比较挺

14. 第14步.

    将所有的小面团都揉圆后，放在烤盘上。准备进行第二次发酵

15. 第15步.

    我直接盖保鲜膜，室温发酵的，大约45分钟发至1.5倍大

16. 第16步.

    发酵好之前15分钟，就要开始预热烤箱

17. 第17步.

    放入预热好的烤箱，上下火180度，烤14分钟

18. 第18步.

    烤好之后马上脱模，放晾网上凉透

19. 第19步.

    凉透以后，面包侧面底部会有很明显的褶皱，看着就感觉很松软呀