茄子去皮，切段清水泡十分钟，放点盐
锅中烧水，沸腾下茄子，放点油，预防变黑，煮十分钟，待茄子熟透之后捞出过凉水
起锅烧油，下肉末炒出多余油脂，下蒜末辣椒末，翻炒一下待香味出来下耗油酱油，少许盐翻炒，然后下茄子翻炒一下，勾芡下锅，焖两分钟下葱花出锅
