手揉15分钟出手套膜 能拉丝的葡萄干吐司

手揉15分钟出手套膜 能拉丝的葡萄干吐司的做法步骤

1. 第1步.

   提前一晚准备中种面团：所有材料混合捏至无干粉，冰箱冷藏12小时后备用

2. 第2步.

   我的红茶包，一般的红茶就可以，差不多一包1.8-2克吧

3. 第3步.

   放两包就够了，直接把茶叶末加进去

4. 第4步.

   把主面团材料除了葡萄干和黄油，其他材料包括已经放置了12小时的中种一起放进容器里，干酵母注意避开黑糖

5. 第5步.

   手揉成这种均匀的茶色面团（用时5分半）

6. 第6步.

   加入黄油（黄油请先室温软化）

7. 第7步.

   继续揉面，直至揉出手套膜（用时9分多一点）

8. 第8步.

   加入葡萄干（我把葡萄干提前蒸过，也可直接加入干干的，看个人喜好）

9. 第9步.

   准备一发（隔壁的小茶漏是参照物）

10. 第10步.

    发至两倍大，拍上去就像拍肚子一样的噗噗噗声就可以了（我是盖了两层搅干的纱布，放厨房通风处，用时40分钟，当天厨房室温26度，湿度47%）

11. 第11步.

    一发结束（对比一下茶漏）

12. 第12步.

    排气，滚圆，松弛30分钟

13. 第13步.

    整形入模具二发（450克吐司模具）

14. 第14步.

    发至9分满，二发结束（我继续是纱布法，只是这次放进烤箱，加了一杯热水，用时50多分，近1小时）

15. 第15步.

    我在表面抹了点软化黄油，烤出来会更柔软（也可不抹）烤箱上管190度，下管210度，30分钟

16. 第16步.

    出炉茶香浓郁，凉凉切片

17. 第17步.

    回弹性棒棒，还能拉丝的柔软吐司，放置第二天也依旧柔软～