通常烙饼有:发面、死面和烫面。相对而言发面饼柔软蓬松口感好，最容易被人体消化和吸收，非常适合老人、孩子以及各种人群食用。
面粉中加入5克白糖，酵母粉用温水融化倒入面粉中。
用筷子将面粉充分的搅拌成无干粉絮状。（视面粉的吸水程度适当增减温水量！）
揉捏成较光滑的面团。（不用出膜）
醒发到1——1.5倍大。（夏天室温1小时足够）。
提前准备黄油。
小葱洗净切碎。
黄油软化，加入精盐和一大勺面粉。
搅拌成稠厚的膏状。
准备制作
面团搓长条分成四等分。
擀成薄饼。
涂抹黄油糊并撒小葱。
卷起。
四个面团分别重复以上过程做好。 松弛几分钟。
如图将面拎起两头，慢慢抻拉成长条。
如图盘起。
分别做好饼胚。
用手分别按扁，或用擀面杖擀成稍厚的饼。（发面饼不要擀太薄！）
加热平底不粘锅，入少许食用油，放入饼胚，设小火小火！ 使用电饼档亦可。
盖锅，必须盖锅！片刻转动一下锅体使之受热均匀，注意动态观察不要糊了。
一面成金黄色，翻面。
盖锅，两面烙熟成金黄色即可。
成品: 热食，饼外皮酥脆，内心鲜香柔软蓬松。 冷食，也很柔软。
1、根据面粉的吸水性适当增减温水量，面团越湿饼则越揉软，口感越好。
2、懒人可以做成一张大饼(和锅底一样大)，出锅改刀成小块的省事哈。