口水鸡是中国四川经典特色菜肴，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。素来就有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
口水鸡，乍一听这个名字，有种不雅的感觉，甚至脑海中还有浮现出口水滴答的样子。其实不然，它之所以有这个名字是因为放了很多花椒，吃了麻到嘴巴会不由自主分泌唾液，故而有此一说。
都说无鸡不成宴，阿涛可得跟帮友好好分享这道简单容易上手的宴客菜，被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、鲜美而不腻。是不是都在垂涎三尺了？还等什么走起吧！
| 鸡翅根 | 10只 |
| 生姜 | 3片 |
| 葱结 | 1根 |
| 花椒 | 5g |
| 葱花 | 5g |
| 姜末 | 5g |
| 蒜末 | 5g |
| 香菜碎 | 5g |
| 朝天椒 | 2根 |
| 花椒油 | 15ml |
| 辣椒油 | 15ml |
| 芝麻油 | 10ml |
| 生抽 | 10ml |
| 陈醋 | 10ml |
| 花雕 | 5ml |
| 细砂糖 | 7.5g |
| 盐 | 2.5g |
| 白芝麻 | 少许 |
| 花生碎 | 少许 |
10只鸡翅根解冻至室温，冷水下锅，加1根葱结、3片姜片和5g花椒。先大火煮沸，然后转中火煮6分钟，再关火焖5分钟。煮的时候要撇掉浮沫。
用筷子戳一戳，鸡肉无血水渗出即可捞出。
捞出鸡肉放入冰水中降温。
将鸡肉撕碎。
5g香葱、5g蒜头、5g生姜、2根朝天椒、5g香菜都切丁切末。
然后加入15ml花椒油、15ml辣椒油、10ml芝麻油、10ml生抽、10ml陈醋、5ml花雕。
再加7.5g细砂糖和2.5g盐，将调料拌匀。
将调料倒入鸡肉中，拌匀。
撒一点白芝麻和花生碎，口水鸡就做好了！
1、除了鸡翅根，鸡小腿也可以。由于鸡小腿略粗，煮的时间要延长2分钟。
2、煮鸡肉不能用大火，也不能时间太长，否则鸡肉煮老了，口感就不好了。
3、调味料可以根据各人喜好调整，但花椒油是精髓不能省略。