鲅鱼肉质不太细嫩，又属于海鱼里腥气比较重的，所以山东人多喜欢配点肥肉韭菜来包饺子…其实，只要得法，鲅鱼一样可以炖成香香的下饭菜。这个方子处理鱼时候稍有技巧，而且鱼不需要煎，做出来又香又鲜而且过程简单。
鲅鱼去内脏、去掉腹腔黑膜，彻底洗净、冲干净血水，黑膜和血都是鲅鱼比较腥的部分。
稍控水，切成大寸段儿，加料酒、生抽、白胡椒粉腌制…腌的时间里准备配料。
葱切段，姜块拍散，鲅鱼在海鱼里算腥味儿重的，所以调料不妨量大一些。
炒锅烧热加油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。炒豆瓣酱不能油少火大，特别容易粘锅。
放葱姜稍加翻炒，出香味。
炒香葱姜后加料油、生抽、老抽、米醋炒匀，加水烧开后放盐、放进鲅鱼段，大火烧开，中小火炖20分钟左右…鲅鱼炖的时间太长了肉质会变柴，所以熟透就好。
一点腥气没有，很鲜很香很下饭。