昨天中午，有同事吃完午饭回来，顺便买了几份周某鸭的卤菜给大家吃。 一看到这些卤得入色入味的鸭脖鸡爪，小主也忍不住跟着吃了好几块。毕竟热量不高嘛，不影响减肥~ 虽然吃起来又咸又辣，但那种香味和嚼劲真的让人欲罢不能，非常过瘾。 但小主很快就后悔了。今早起床有点喉咙痛不说，脸上居然冒出了一颗小痘痘！ 天哪！真的恨不得回昨天掐自己几下。不过这也不能全怪自己，毕竟这卤菜卤得太重口味了。 小主决定，一定要自己调个卤汁，做出又香又好吃的卤菜！
| 肉类 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 3大勺 |
| 冰糖 | 10-20g |
| 花椒 | 一小把 |
| 葱结 | 1个 |
| 姜片 | 3片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 花椒 | 一小把 |
| 陈皮 | 一小片 |
| 草果 | 1个 |
| 丁香 | 2-3粒 |
| 小茴香 | 一小撮 |
| 干辣椒 | 3根 |
| 甘草 | 3片 |
将香料放入纱布袋中，和水、姜片、葱结、冰糖、盐、老抽、2大勺料酒一起放入锅中，大火烧开后转小火煮10-15分钟
另起一锅水，放入你喜欢的肉类、花椒、1大勺料酒，大火烧开后捞去浮沫
将焯好的肉类放入煮好的清卤汁，中大火煮15分钟，再转小火焖煮40-50分钟即可
噔噔！自制卤汁就完成了~
有时候不知道做什么菜，就可以去买上一两斤肉，直接丢到卤汁里煮，任其吸收卤汁的精华。
最后再说一下保存的问题。如果盐下得不多，卤汁会容易变质，需要经常加热消毒或放冰箱保存。
1.香料种类和用料可以随各人的口味爱好调整。
2.如果要卤豆类制品、蔬菜、羊肉，需要分卤汁单独出来卤，用完即弃，防止卤汁变酸或变味。
3.常温存放需要一天煮沸一次，夏天需要早晚各一次。一周内不用可以放冰箱冷藏，长时间需要放冷冻。
4.因为直接浇饭也很好吃，有时连肉也不用买了，嘿嘿~