作为一个地地道道的南方人，总觉得面有些寡味，就想着这样做来增点味。
将青菜、金针菇、番茄洗净，鸡蛋搅开。家里只有干的香菇，所以用水泡开。番茄要切开。
锅中热油，放入番茄，姜，倒入些许醋。大火使番茄出汁（加热直到番茄几乎全瘪下去）。据我妈说，这样会有螃蟹的味道，所以叫“赛螃蟹”（我闻不到一定是鼻子不好）。但是这样真的更好吃。
番茄出汁后，锅中加水。水开后放入菌类、蔬菜、鸡蛋、面以及盐。将面煮至自己喜欢的软硬度即可。
成功！
我还放了亲爸烧的吃剩的菜，旁友们可以根据自己的喜好放入肉类。我喜欢吃蛋花搅在面和菜上，所以把蛋搅开了，想吃整只蛋的朋友也可以做成水泡蛋。