小时在乡下，夏天的应季菜总那么几样，但茄子是百吃不厌的。近几年，自己做菜却不敢买茄子了，不是茄子不好吃，而是好吃的茄子总是很高油。盐盐渍，挤水等方法，本人也不爱。试着用不粘锅的电饼档将茄子煎软，再炒就完全不用多少油了，放的调料也近于无，做法也超级简单，于是，这道油煎茄子成了家里上桌率挺高的一道下饭菜了……
近期减肥，把这道菜又整顿了一下，煎好的茄子不下锅炒，这样一是更少油了一点，二是不会把茄子翻碎，外形上更完整些。
洗净的茄子切厚片
两面都打上花刀，如图
将打花刀的茄子泡水里，嘿嘿，其实也可以不要这一步
防电饼档里煎，为健康饮食，也因为茄子太太吃油，所以我干脆一点油也不放，干煎。
茄子煎软，即可盛出来
煎茄子时准备好蒜末
炒锅里放少许油，真的是一点点油就好，比平时炒菜的少，够炸蒜末就可以。蒜末倒入炸香
蒜末炸香后，加入小半碗水，再加入盐，生抽，老抽，耗油。想吃辣的，也可以加点儿辣椒油。
加入煎好的茄子，煮入味。我把没用完的葱花也撒进去了，可不要。
汤汁快收完时，装盘。其实这汤拌饭十分好吃，但家里爱这样吃的大儿子长胖太多了，所以我做菜尽量不留汤了。