奶黄酥粒餐包

奶黄酥粒餐包的做法步骤

1. 第1步.

   1、奶黄馅料的制作：将糖与鸡蛋放到料理盆中搅拌均匀，加入淡奶油，牛奶搅拌均匀

2. 第2步.

   2、低粉，小麦淀粉与奶粉提前混合后筛入到蛋液中，搅拌均匀后，隔水加热至粘稠，离火后加入黄油，搅拌均匀备用

3. 第3步.

   3、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上

4. 第4步.

   4、将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展

5. 第5步.

   5、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵

6. 第6步.

   6、发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟

7. 第7步.

   7、将馅料分成40克左右小团，这个克数并不绝对，但是不要超过45克，馅料太多的话会有些甜，一般30到40克为宜

8. 第8步.

   松弛好的面团，擀圆，将馅料包裹进去，捏紧封口。

9. 第9步.

   9、将包好馅料的面包进行二发，温度32度，湿润75%左右

10. 第10步.

    10、二发后，表面刷蛋液撒上酥粒就可以进行烘烤了，烤箱160度18到22分钟

11. 第11步.

    密封保存，尽快食用