在外面餐馆吃的酸汤鱼，总觉得有加了白醋的感觉，真的不太喜欢那种味道。自己在家用酸辣椒（有的地方叫剁椒）、西红柿和柠檬汁调的酸汤天然又美味，煮的酸汤鱼味道那当然是很可口的了。
洗干净的鱼块先用少许料酒腌10分钟左右，然后再入姜、葱白、盐、蚝油、生抽、少许胡椒粉揉匀腌制约半小时。
我用的这种小西红柿，味道会比那种大棚种的大西红柿好，遇到有买时多买点洗干净晾干水分，装入保鲜袋放冰箱冷冻，需要用的拿出来淋一下水就很好切，适用于做热菜。
锅里加入适量玉米油和猪油烧热，先倒入姜蒜葱爆香，再倒入酸辣椒炒几分钟收点水气，然后倒入切碎的西红柿，炒至酱状，加入冷水。
加入冷水后立即将鱼倒入锅里（都说冷水煮鱼不容易煮散），如果有嫩豆腐就切几块放锅里一起煮吧。
汤煮开后几分钟放入盐，把火调小继续煮至鱼熟（如果起锅前再加盐，我觉得不入味，介意的按自己的想法来），起锅前加一小勺白糖提鲜。
装鱼的汤碗里倒入适量柠檬汁，趁热盛入煮好的酸汤鱼，撒上香葱，色香味俱全，看着是不是想吃了。😊
1、吃不了辣的炒酸汤酱时少放辣椒，以西红柿为主吧。
2、先尝尝酸汤的味道后再决定最后放多少柠檬汁，热汤加入柠檬汁不会败了汤味，只会有清新自然酸味。
3、鱼的腌料如果能提前些泡制效果应该会更好吧。
4、柠檬汁别一次放太多，以免酸到败了味，尝了不够再加都可以。