零失败纯手揉大馒头 | 无泡打粉 | 个大香甜 | 弹润柔软 | 中种发酵的做法

零失败纯手揉大馒头 | 无泡打粉 | 个大香甜 | 弹润柔软 | 中种发酵的做法的做法步骤

1. 第1步.

   先来做面头

2. 第2步.

   把上面三种原料都搅匀，和成团

3. 第3步.

   接着放入保鲜盒中，入冰箱冷藏12小时--24小时左右

4. 第4步.

   拿出来后是这样有气孔的，稍微回温一下

5. 第5步.

   接着把主面团的所有原料混合

6. 第6步.

   加入面头，用筷子搅成絮状后用手揉成团，揉至表面光滑

7. 第7步.

   如图成絮状后用手和成面团

8. 第8步.

   揉啊揉啊揉啊

9. 第9步.

   揉成这样光滑的面团就可以了

10. 第10步.

    开始发酵，大概1个半小时左右，发至两倍大小

11. 第11步.

    发好的面团

12. 第12步.

    食用碱+1勺温水，用手蘸取后和入面团，适量即可，无需用完

13. 第13步.

    接着把面团揉至长条形

14. 第14步.

    开始下剂子，二两左右一个

15. 第15步.

    放入蒸锅中，不要开火，静置松弛10分钟左右

16. 第16步.

    凉水上锅，大火蒸30分钟

17. 第17步.

    蒸好关火后隔2-3分钟左右再开盖

18. 第18步.

    弹弹的

19. 第19步.

    白白胖胖的大馒头就做好啦，弹性十足，细密柔软