这个也是我常用的种面，和之前分享过的发酵面团类似，二者也可以互相取代。就像中国人做面点喜欢加老面，每个国家有不同的做面包方式，自然也有不同的种面。面包加了种面，可使口感及风味更好。利用不同的种面做出独特的面包，代表了面包师的个人风格，也常常因此创作出不同风味的面包。
所有材料混合，低速搅拌3分钟，再提速搅拌至出筋膜
面团整圆，盖保鲜膜，室温25-27度醒发至2倍大
将面团內的空气挤压排出
将面团再次整成圆形，放密封容器內，置冰箱冷藏一夜隔天使用。
面团冷藏3天內使用完，放置太久酵母活性会降低，最终死亡。