减脂低热量吐司-50%全、黑麦冷藏中种法

减脂低热量吐司-50%全、黑麦冷藏中种法的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团所有材料混合好，密封放冰箱冷藏室12小时左右，内部组织拉丝有蜂窝孔就好了

2. 第2步.

   除盐和黄油外，所有材料放厨师机低档搅拌2分钟，2档搅拌11分钟至出厚膜

3. 第3步.

   加入盐和黄油，2档揉面5分钟揉至出薄膜，由于黑麦和全麦含量高，膜出到这个状态就好了

4. 第4步.

   面团揉好后，温度不超过28℃，滚圆，整形，放容器内加盖发酵

5. 第5步.

   由于天热，我家室温都30℃了，就想了个办法，用冷媒放烤箱里给面团降温，怎么样，不错吧🤗

6. 第6步.

   发酵至2.5倍大，手指沾面粉戳洞，洞口轻微回缩或不回缩，一发就好了，如果洞口塌陷，则发酵过度了

7. 第7步.

   平均分割6份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

8. 第8步.

   取一份面团擀成长舌状

9. 第9步.

   翻面，两侧向中间折叠

10. 第10步.

    顺着擀长

11. 第11步.

    卷起，放入吐司模具

12. 第12步.

    放烤箱，底部加入一盘热水，发酵至手指按压吐司表面有轻微回弹，二发结束

13. 第13步.

    烤箱预热180℃，放最下层烤40分钟，注意中途上色要及时加盖锡纸，出炉后振一下模具排气，然后马上脱模，放烤网冷却至微温时装袋密封保存

14. 第14步.

    吐司最好吃的搭配方式是，一片涂上一层厚厚的花生酱（无盐和糖的呦），另一片再来一勺炼乳，两片扣在一起，咬上一大口……嗯……😋😋😋 减肥的请绕行吧😏😏