古早蛋糕

古早蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   首先要把模具垫上油布或油纸，有什么用什么，模具壁上抹上黄油，不管你用的什么模具都要抹油垫油纸，为了后面蛋糕好脱模。

2. 第2步.

   准备好材料，蛋白放入无水无油的盆里，开始做蛋黄糊，这个蛋糕是烫面法，经过高温让面粉糊化，玉米油倒入奶锅加热至70-80度，离开灶台，加入称好的低粉拌匀。这是拌好的状态。

3. 第3步.

   加入牛奶拌匀，加好牛奶的状态。

4. 第4步.

   最后加入蛋黄，（加蛋黄的时要注意面糊的温度，不能太烫，不然蛋黄会被烫结块）蛋黄糊最后的状态，盖上湿抹布防干皮，一定要盖哦。

5. 第5步.

   开始打蛋白，白糖分三次加入，蛋白挤入几滴柠檬汁打出大气泡加入三分之一的白糖中速打发。

6. 第6步.

   放入三分之二的白糖继续中速打发。

7. 第7步.

   加入剩下的白糖转低速继续打发，注意打蛋头要靠盆低，这样白糖和蛋白才能打得均匀。

8. 第8步.

   打到湿性接近硬性即可。

9. 第9步.

   新鲜的鸡蛋蛋白打发好之后光泽度是很好的。

10. 第10步.

    这时可以先预热烤箱，150度上下管。 蛋白分三次拌入蛋黄糊，先挖三分之一的蛋白到蛋黄盆里，用切拌或翻拌的手法拌匀。

11. 第11步.

    切拌

12. 第12步.

    放入剩下的二分之一的蛋白，切拌或翻拌的手法拌匀。

13. 第13步.

    把蛋黄盆里的面糊倒入蛋白盆中，切拌或翻拌的手法拌匀。

14. 第14步.

    拌好的蛋糕糊，细腻有光泽。

15. 第15步.

    倒入模具中，每个模具大约245克蛋糕糊

16. 第16步.

    烤盘加冷水放入蛋糕模，进入烤箱烘烤150度50分钟。

17. 第17步.

    看下上色，如果不满意，上调160-170,烘烤5-10分钟，切记别烤糊，上色满意出炉。

18. 第18步.

    出炉了

19. 第19步.

    成品

20. 第20步.

    成品

21. 第21步.

    下午茶🍵