上海人的红烧肉与北方红烧肉的做法及口感有所不同。
有一次看到北京姐姐在家做红烧肉是先过油加冰糖，入肉炒糖色，之后再炖。
而上海人做红烧肉是猪肉汆水之久，在油里拉一拉之后加老抽和生抽，再加水炖煮的同时加入冰糖，最后待肉质酥嫩可口后大火收汁。这样的肉更香嫩，酱油与糖的融合能更好的渗入到肉当中。
上海人做红烧肉是猪肉汆水之久，在油里拉一拉之后加老抽和生抽，其他大料，再加水炖煮的同时加入冰糖，最后待肉质酥嫩可口后大火收汁。这样的肉更香嫩，酱油与糖的融合能更好的渗入到肉当中。 美国的肉比较老我会压一个小时，开锅大火收汁即可。
大火收汁完成
高压锅的好处就是红烧肉入口即化。