[约7min]鸡肉洗净切丁，放料酒、生抽、少许盐、淀粉，搅匀备用（也可以加入少许蛋清，鸡丁会更柔软）；葱头、青椒洗净切块。
[约2min]油预热（不要太热容易沾锅），倒入鸡丁，中小火翻炒变色盛出。
[约6min]再放少许油，先后放入葱头、青椒，煸炒1-2分钟；放盐、生抽，煸炒几下，倒小半碗水，再把鸡丁放到最上面，盖锅盖焖1-2分钟。煸炒几下，摆盘。
🔅炒肉时，油不要太热，火不要大，否则容易沾锅。
🔅洋葱和青椒根据个人喜好，调整煸炒和焖的时间，我个人牙和胃都不太好，喜欢烂一点的，如果喜欢脆硬口感的，时间可适当缩短。