安納芋果冻蛋糕大福

安納芋果冻蛋糕大福的做法步骤

1. 第1步.

   事前准备： 1、在磅蛋糕模具里铺上油纸（这里使用的是200x70mm的磅蛋糕模） 2、用60℃的热水软化黄油和牛奶并保温 3、烤箱预热到190℃

2. 第2步.

   打蛋盆中放入鸡蛋打散后，加入细砂糖a，用打蛋器混合均匀，此时蛋液的温度在36℃，将手指伸入有温热的感觉，如果是冬天制作可以放在50-60℃的热水里

3. 第3步.

   细砂糖溶解后，用电动打蛋器高速打发

4. 第4步.

   因为鸡蛋的份量很少，可以将打蛋盆倾斜，打蛋器放在既定位置打发，当发白后改为低速打发

5. 第5步.

   低速打发至如图状态

6. 第6步.

   改用打蛋器打发至提起后可以在蛋糊表面留下痕迹

7. 第7步.

   分2次筛入低筋面粉后用打蛋器混合均匀

8. 第8步.

   混合好后的面糊状态如图

9. 第9步.

   加入黄油a和牛奶，用刮刀J字翻拌均匀至面糊有光泽

10. 第10步.

    将面糊倒入烤模，震模后放进烤箱，170℃烘烤18分钟，插入竹签拔出后不会带出粉粒即可

11. 第11步.

    烤好后脱模放凉，用保鲜膜包裹防止干燥

12. 第12步.

    把琼脂粉和细砂糖b混合均匀

13. 第13步.

    加入小锅里，并倒入水，一边搅拌，一边开中火熬煮，沸腾后转小火加热1分钟

14. 第14步.

    加入酱油和味醂，煮至二次沸腾后关火

15. 第15步.

    倒入容器中放凉，若在容器底部垫上冰块，可以很快凝固

16. 第16步.

    把安纳芋泥和细砂糖c混合，若安纳芋泥太冷太硬，可以放在微波炉里加热软化

17. 第17步.

    加入黄油c用刮刀翻拌均匀

18. 第18步.

    混合好有状态如图

19. 第19步.

    用叉子稍微戳碎一点果冻

20. 第20步.

    把安纳芋馅10等分，每个约22-23g左右，放在保鲜膜上，中间放上12g果冻

21. 第21步.

    用手捏起来

22. 第22步.

    长度在7cm左右最为理想，包好后放入冰箱冷冻

23. 第23步.

    隔冰水打发淡奶油和细砂糖d至如图状态

24. 第24步.

    把烤好放凉的海绵蛋糕切块，首先5等分，大小约为3.8x7cm

25. 第25步.

    然后将每一个都对半切开

26. 第26步.

    上色棉朝下并排放好

27. 第27步.

    将打好的奶油装进裱花袋，可以使用如图这种裱花口

28. 第28步.

    在海绵蛋糕上挤两次奶油

29. 第29步.

    放上安纳芋果冻

30. 第30步.

    再挤上一层奶油，放入冰箱冷冻

31. 第31步.

    取出大福饼皮，用刷子刷去多余的粉，饼皮在28℃的室温下解冻约需要10分钟

32. 第32步.

    把冰箱里的内馅拿出来，盖上饼皮

33. 第33步.

    用手拿起后翻过来，用饼皮包起来

34. 第34步.

    两头的饼皮也叠好

35. 第35步.

    如果饼皮的解冻不充分，硬拉包裹的话，之后会出现如图开裂的情况，所以要在室温下充分解冻饼皮

36. 第36步.

    包好后放在玛芬蛋糕用的蛋糕纸托上，用手轻捏整形

37. 第37步.

    可以在中间放上金箔做装饰

38. 第38步.

    如果粉太多，金箔会黏不上去，可以用牙签沾一点水湿润一下

39. 第39步.

    保存或装袋送人时，可以用筛子筛一些栗子粉上去，如果表面粉太少，饼皮会吸收空气中的水分，黏在一起，不利于保存