茄子 去蒂 洗净 葱 去根 洗净 切葱花 蒜瓣 刀侧拍扁 切大颗粒 姜片 洗净
茄子 切成2cm厚的 厚片 （我切的太薄了） 鸡蛋 去壳 打成蛋液
准备调料汁：0.5汤匙生抽、0.5汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙醋
热锅 冷油 油热 放入八角、姜片 爆香
茄子片 两侧裹上蛋液
中小火 放入蘸了蛋液的切片 两面煎黄 取出
煎好的所有茄子片 沥油 取出 锅内 余油 加入大蒜粒 爆香
锅内倒入 茄子片 倒入 调料汁 加半小碗水 加1小勺糖
待茄子熟 撒上葱花 取出茄子 摆盘 （喜欢糖醋味道的 可以此时 向锅内加0.5汤匙醋、少量糖） 锅内汤汁 生粉勾薄芡 芡汁 淋在茄子上 即可