道口咸菜

道口咸菜的做法步骤

1. 第1步.

   有条件买到迷你黄瓜的用那个做是最好了，没有就用普通黄瓜。 把黄瓜洗干净，擦干表面水份，切成细条。 香菜切段。 如果要加别的菜，比如青椒，胡萝卜，菜花，啥啥的都可以搁进来一起。 把控干水的黄瓜香菜等放入干净容器中，表面洒一层盐，腌制2个小时，目的是让菜里的水份析出，腌出来的菜菜吃起来的时候才会脆。

2. 第2步.

   准备好八角，花椒，干辣椒段。 锅中倒入少于植物油，随便啥油都行，看个人喜好决定油的多少，当然多点好吃，我用了平时炒菜两倍的油，感觉刚刚好。 油热小火放入八角，花椒，辣椒煸出香味关火，放入白糖，香菜段，蒜片，姜片。 把油倒入干净容器，再倒入生抽，老抽，醋调味。 基本原则是靠醋和糖提味，生抽增加咸味，老抽上色，按这个原则和自己口味调整用量，把不准可以边调边尝，适合自己的就是好吃的。

3. 第3步.

   黄瓜等腌制好后控干水份，放入调制好的酱汁中，搅拌均匀。 心急的小伙伴做到这一步就可以吃了，不过味道基本等于凉拌黄瓜。 不着急就把容器盖上保鲜膜放冰箱，等四五个小时以后，就很入味了。 可以隔一两个小时翻一下，让它们味道更均匀。 有合适的密封容器最好了。

4. 第4步.

   要吃的时候取出来，可以搁点香油，味道更好，喜欢吃香菜的小伙伴比如我，就会再加香菜进去一起吃。