鲳鱼也称平鱼，由于很少杂刺，所以是餐桌上常见的美味，特别适合老人小孩食用。
值得一提的是我们市场上常见的金鲳鱼、银鲳鱼都是生长在近海区域的海鱼（鲳科）。而我们常见的武昌鱼是淡水鱼（鲤科）。
这就是为什么武昌鱼刺那么多！因为此鲳非彼昌！
原料图
金鲳鱼去除内脏和背鳍的硬刺，用盐涂抹全身
之后加入白酒腌制15min
腌制好后擦干表面的水分
锅中加油，放入鱼，中火将鱼皮表面煎出小泡泡
3-4min左右翻面，继续煎
盛出备用
锅中加入少许底油，稍微煎一下葱段和姜片，上色之后加入洋葱，快速翻炒一下即可
将鱼铺在炒好的料头上
加入生抽及冰糖
加入2碗清水烧开
水沸腾后盖上锅盖，中火焖10min
之后将鱼小心盛到盘子中，汤汁中加入水淀粉收汁
像这样冒泡泡的样子就可以
将芡汁淋到鱼上即可享用
1，金鲳鱼根据大小选择是否需要在身上划出划痕，小一些的就不需要划，越大的越需要多划几刀方便入味；
2，煎鱼的时候不要急于翻面，鲳鱼皮比较坚韧比太容易破，也不用刮鱼鳞；
3，由于烹饪时间短，味道全靠后期的芡汁提供，所以勾芡这个步骤一定不要少。