鸡爪洗干净，切块，冷水下锅，然后放入两根葱，四片生姜，小把花椒，四片香叶，两粒八角，一块桂皮，淋上料酒和生抽煮沸，水开后再煮上十五到二十分钟（如果喜欢吃软一些的煮二十分钟，如果喜欢吃劲道一些的就煮十五分钟，时间我是做过测试的，最开始煮十分钟鸡爪过于硬，不好入味，口感也不好，十五分钟会很劲道，入味比较好，二十分钟会更软一些，看个人口味定，我自己觉得二十分钟应该刚刚好）
鸡爪煮好后，捞出用凉水冲一冲，冲的作用一是降温，二是洗干净血沫（这里强调一下，那些调料中把葱和姜除去，其它都可以和鸡爪一起腌的，最好不要挑出来，到时候腌出来更好吃）冲好后鸡爪控水
调汁 找个腌鸡爪的容器（饭盒最好，因为有盖子）六勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺半白糖，八勺陈醋，两勺白醋，盐一勺，淋上几滴香油，姜五六片，小米椒和大蒜切沫，柠檬切片，洋葱切块，然后把这些材料混合在一起搅拌搅拌，如果感觉汤汁少，可适当加些凉白开，这样汤汁就调好了
把控好水的鸡爪倒入调好的汤汁里，搅拌均匀，盖上盖子，然后放入冰箱冷藏，放一个晚上就可以了，第二天就能享受美味的酸辣鸡爪了
这里特别说明一下，我之前让准备了香菜，可以在调汁的时候顺便把香菜切段混合到汤汁里，这样香菜味道能很好的浸入到鸡爪里，但是颜色过一晚上就不好看了；还可以在吃前两小时加上，这样吃的时候香菜绿绿的很好看