花甲最近两年运输跟养殖越来越成熟，内陆地区也可以很轻松的买到鲜活花甲，这道葱爆花甲是我跟着沿海城市的师傅学的，简单好操作，而且可以吃出花甲的本味，一个人可以轻松吃一盘。
花甲想要好吃，就要弄得干干净净，外面馆子随便搓一下味道整重点就完事，自己家里人吃必须挨个用刷子刷一下壳。
锅里面烧水，放几片姜倒点料酒，水沸腾后下花甲，看到花甲开口了，就取出挑去生姜备用。
锅内小火，油热后倒入蒜碎小火慢慢炒出香味，看到蒜略微有点透明感了，就开大火倒入两勺耗油一点白糖，加入花甲猛炒均匀，随后倒入香葱，再翻炒一下加一点鸡粉。
出锅！
1，花甲这里不用加盐，单纯用蚝油的盐味就可以。
2，花甲选鲜活的，如果不新鲜不用这个做法，做麻辣的好点，麻辣的新不新鲜炒出来一个味道，以后和大家分享麻辣花甲跟泡椒花甲，不过还是现在这个做法最能吃出本味，味道下重了，基本就是感觉吃佐料了。
3，鸡粉其实都可以不加，糖最好加点，作用是勾出海鲜的鲜甜。