最近上海的菜场里有东海的钓带鱼卖，据摊主说是因为休渔不能捕捞，只好去钓。带鱼大概半斤左右一条，皮色很好银光锃亮，头很小，一点破损都没有，内腔也是淡粉色的非常新鲜。建议江浙一带的做这道菜，如果带鱼品种不同的话，口感味道就不好了。
底部铺上小葱段，带鱼剪成段用一大勺盐和几片姜拌匀后放几分钟沥干盐水后，摆盘就可以蒸了。我因为离饭点还有一个小时，就放冰箱冷藏了半个小时。（盖上一张纸巾，怕冰箱把它水分收干）
锅里放足够的水烧开后，带鱼浇上一大勺花雕下锅蒸十分钟。取出倒掉碗里的所有的水，拿掉垫着的葱姜，放上新的小葱丝，浇两勺滚油，淋两勺蒸鱼豉油即可。
带鱼的品种很重要，不好的带鱼清蒸了没法吃，只能煎炸红烧，也还是不好吃的。好的带鱼肉质细腻就像猪油一样一抿即化，鲜嫩不腥。
如果不是马上蒸的话，先不要放花雕黄酒，蒸之前再放，不然会发酸。