记录一下菜谱。
用好一点的酱油，用味道比较鲜甜的，比如六月鲜，味极鲜，之前用过一个叫什么方的，效果太糟糕。
| 鸡爪 | 1.5斤 |
| 生姜 | 适量 |
| 蒜头 | 半头 |
| 大葱/葱段 | 大葱1根/葱段适量 |
| 八角 | 4个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒（爱吃辣用鲜辣椒） | 适量 |
| 麻椒粒或者花椒粒 | 一把 |
| 酱油（或者老抽2勺＋生抽3勺） | 5勺（约50ml） |
| 料酒 | 3勺（约30ml） |
| 蚝油 | 2勺 |
| 冰糖 | 3-5粒 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐味精 | 适量 |
| 十三香或者调料大全（可不放） | 适量 |
鸡爪退冰，洗干净，不嫌麻烦的可以把鸡爪指甲切掉
冷水下锅鸡爪，煮熟，捞出来放冷水或者冰水里。
所有材料下锅，加水淹没过鸡爪，建议多加点盐，鸡爪入味，煮，保持沸腾就行。我的大概煮了40-60分钟，大火收汁，煮到软烂或者你要的程度就行。可以多留点汁，我大概省了三分一，鸡爪沾点汤汁比较好吃。（可用高压锅煮，更快，煮开后再大概煮8-15min，并且高压锅煮出来的比较像外头卤料的味道）
ok，剩下的汤汁加点水，放入豆腐，海带，继续煮也好吃。