烫种在面包中起到的作用：
1：延缓面包老化
2：提升面团保水性
3：使成品Q弹，有嚼劲
4：烫种只能添加10% ，添加多了会让面包组织变得粗糙
5：百分比是根据干粉的重量来计算，比如一个250g干粉的吐司，那么烫种则添加25g就够了。
6：制作好的烫种保鲜膜包好，冷藏可以放三天。也可以分成小块密封好冷冻，用前软化即可。
准备好材料
先把高粉，糖，盐称重好倒入厨师机桶内，接着将水烧至100度倒入厨师机。
用快速打至成团无面粉颗粒即可
只要彻底糊化，即可，无需揉光滑。
用保鲜膜密封好，不要漏气防止风干，冷藏4度左右。14小时后再使用。
家庭少量制作方法：（做成是50克，是两个吐司的用量）
高粉25克、盐0.2克、糖2克、水27克
1：将高粉 盐 糖混合均匀放在一个大碗里
2：奶锅中倒入27克的冷水烧开
3：立即将开水倒入大碗的干粉中
4：刮刀快速翻拌均匀按压成块
5：稍凉后取出团成团保鲜膜包好冷藏14小时后用